|
|
Rundvlees Carpaccio Met Gorgonzola En Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g runder carpaccio
*5 el extra vergine
olijfolie
*2 el grof zeezout
*300 g knolselderij
*sap van een ? citroen
*3 el walnotenolie
*200 g veldsla
*zout
*versgemalen zwarte peper
Voor de dressing
*1 eierdooier
*2 el dijonmosterd
*1 el witte-wijnazijn
*2 tl bruine basterdsuiker
*6 el arachideolie
*1 el verse dille, fijngeknipt
*50 g Gorgonzola
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de carpaccio over 4 borden, bedruppel het met de olijfolie
en bestrooi het met het zeezout en de peper.
Doe de eierdooier voor de dressing in een kom en klop deze los met
de mosterd, de azijn en de suiker. Klop er in een dun straaltje de olie
door en roer er de fijngeknipte dille door. Doe de Gorgonzola in een
aparte kom, giet er 2 el kokend water over en roer het tot een glad
mengsel. Roer dit mengsel door de dressing en maak opsmaak met
peper.
Rasp de geschilde knolselderij en doe dit in een kom, schep er het
citroensap en de walnotenolie door en breng opsmaak met peper.
Schep de dressing voor het serveren door de veldsla en verdeel deze
over het vlees. Strooi er dan de bleekselderij over en garneer de
carpaccio met takjes dille.
|
|
|